Was letzte Woche als Vorspeise online gegangen ist, gibt es nur als Hauptspeisenvariante: Blumenkohl auf Kartoffelbreibett mit brauner Muskatbutter, dazu frischen Schnittlauch und Estragon. Ein richtiger Hingucker und wieder ein Winter-Soulfood. Das Rezept ist für 4 Personen.
Ihr benötigt folgende Lebensmittel
- 1kg mehligkochende Kartoffeln
- 4 Eier Größe M
- 2 Scheiben Roggenbrot
- 350g Butter
- Muskatnuss
- Schuss Milch
- 800g Blumenkohl
- 8 Estragonspitzen
- 1/4 Bund Schnittlauch
- Salz & Pfeffer
Kartoffeln schälen und in einem Topf kochen bis diese gar sind. Eine Kartoffel zurückhalten, in feine Scheiben schneiden und in einem TL Butter anbraten bis ein Kartoffelchip entsteht, herausnehmen und in der gleichen Butter die zwei Roggenbrotscheiben kurz anbraten. Kartoffelchips und Roggenbrot beiseite stellen. Diese werden am Ende noch einmal benötigt. Die fertigen Kartoffeln mit 125g Butter und einem Schuss Milch stampfen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Auch beiseite stellen. In einem anderen Topf die Blumenkohlrösschen 3 bis 4 Minuten köcheln lassen, währenddessen die Eier 6 Minuten kochen. Die restliche Butter in einem kleinen Topf mit Muskatnuss und etwas Salz braun werden lassen. Währenddessen 2 bis 3 Esslöffel Kartoffelbrei, auf vorgewärmten Tellern, verteilen und in der Mitte eine Mulde bilden. Die Blumenkohlröschen am Rand des Kartoffelbreis verteilen (ich habe dafür eine Pinzette genutzt, dann verbrennt man sich die Finger nicht). In die Mulde das gepellte Ei legen, die Brot- und Kartoffelchips neben dem Ei verteilen. Schnittlauch in kleine Röhrchen schneiden und mit den Estragonspitzen auf dem Teller dekorieren. Am Ende die braune Muskatbutter über dem Gericht verteilen.
Voila! Guten Appetit!
