Von Juni bis Oktober ist Fenchel-Saison. Also perfekt, den Juni damit einzuläuten. Ich habe Fenchel nie gemocht und dann hat sich das irgendwann geändert. Dieser frische Salat ist genau das richtige, vor allem so lange es noch Spargel gibt. Die Kombination aus den beiden Gemüsen ist einfach super. Dazu braune Linsen, etwas Lachs und ein frisches Dressing aus Zitrone und Olivenöl. Du kannst auch den Lachs und das Ei weglassen, dann wäre der Salat vegan. Das Rezept reicht für zwei Portionen.
Du brauchst
- 250g grüner Spargel
- 1 Fenchel
- Olivenöl
- Saft einer Zitrone
- Salz & Pfeffer
- 200g Linsen aus der Dose
- 2 Lachsfilets
- 2 Eier
- 2 EL Granatapfelkerne
Grünen Spargel waschen, die Enden abschneiden und in kleine Stücke schneiden. Diese in einem Topf mit kochendem Wasser garen. Wenn diese gar sind, herausnehmen und in eine Schüssel geben.
Im Gleichen Topf die beiden Eier hart kochen.
Den Fenchel gut waschen und in dünne Scheiben schneiden und diese einmal halbieren. Mit den die Schüssel zum Spargel geben.
Die Linsen im Airfryer garen, für ca. 12 Minuten bei 200 Grad.
Den Lachs ebenfalls im Airfryer garen. Bei 150 Grad für 6 bis 8 Minuten.
Während Linsen und Lachs garen kannst du das Dressing zubereiten. Dafür Olivenöl, Salz und Pfeffer sowie den Zitronensaft einer halben Zitrone zum Salat geben.
Die Linsen noch unter den Salat mischen. Den Salat kannst du nun auf zwei Tellern anrichten. Dazu dann das gepellte Ei legen, den Lachs und ein paar Granatapfelkerne darüber streuen. Du kannst auf den Lachs noch ein paar Spritzer Zitrone geben.
Guten Appetit.
