Eine jetzt schon anstrengende und lange Woche liegt hinter mir, morgen kommt noch ein Tag und dann feiere ich mit ein paar Freunden Karneval. Umso wichtiger ist mir momentan die Freizeit und natürlich liebe ich das Kochen, dennoch muss es diese Woche schnell gehen, damit ich mehr Zeit zum entspannen habe. Deshalb gab es heute ein schnelles und gesundes Pesto aus dem Vitamix. Zu dem Basic Rezept gab es frische Avocado – ein Superfood das ich hier und da gerne einmal verwende! Das Rezept ist für 2 bis 3 Personen.
Ihr benötigt folgende Lebensmittel
- 250g Gnocchi
- 1 Handvoll frischen Basilikum
- 1 Avocado
- 5 Cherrytomaten
- 1 Knoblauchzehe
- 1/2 rote Chili
- 50ml Olivenöl
- Salz & Pfeffer
Avocado von Schale und Kern befreien und mit Cherrytomaten, Chili, geschälter Knoblauchzehe, Basilikum, Olivenöl einer Prise Salz und Pfeffer in den Mixer werfen und gut pürieren. Das Pesto und die Gnocchis zusammen in eine Pfanne geben und kurz erwärmen. Die Gnocchis mit Tomate und Basilikum servieren.
Buon appetito!
