Bevor die Kürbissaison endet, meist Mitte November mit dem ersten Frost, möchte ich noch ein Rezept mit euch teilen. Dieses Risotto ist vegan, mit Hokkaidokürbis und Zucchini und etwas Knoblauch. Wer letzteres nicht so gerne isst, kann das auch weglassen. Da Zucchini botanisch zu den Kürbissen gehört, passen die beiden Gemüse besonders gut zusammen. Der Kürbis und die Zucchini werden im Ofen gegart, sodass du dich gut auf die Zubereitung des Risottos fokussieren kannst. Das Rezept ist für vier Personen.
Du brauchst
- 1 Zucchini
- 1 kleinen Hokkaidokürbis
- 4 Knoblauchzehen
- 2 Charlotten
- 100g Risotto Reis
- 100ml Weißwein
- 550ml Gemüsefond
- Olivenöl
- Salz & Pfeffer
Den Hokkaidokürbis halbieren, Strunk und Kerne entfernen. Die eine Hälfte in dünne Scheiben schneiden und auf einem Backblech, ausgelegt mit Backpapier, verteilen. Die andere Hälfte in kleine Würfel schneiden.
Das Gleiche machst du mit der Zucchini, die Zucchini längs halbieren. Die eine Hälfte in dünne Scheiben schneiden, die andere Hälfte in kleine Würfel schneiden.
Die Charlotten klein schneiden und in einer tiefen Pfanne in etwas Olivenöl andünsten. Die Würfel aus Zucchini und Kürbis dazu geben. Nach drei Minuten dann den Risotto Reis und gut umrühren.
Mit Weißwein ablöschen und diesen reduzieren. Mit Gemüsebrühe aufgießen, reduzieren lassen, wieder etwas drauf gießen, usw. – bis der Reis gar ist.
Das Gemüse aus dem Ofen nehmen, wenn dieses gar ist.
In einem kleinen Topf mit etwas Olivenöl den geschälten Knoblauch kurz andünsten bis er leicht goldbraun ist.
Risotto auf einem Teller anrichten, das Ofengemüse darauf verteilen und jeder Teller bekommt dann noch eine Knoblauchzehe.
Guten Appetit.
