Der nächste ist dran!
Neben der ganzen Frauen-Power auf meinem Blog gibt es jetzt auch eine Männerquote. Und als Vertreter seiner Zunft möchte ich euch nun Hartmut vorstellen. Ihn kenne ich jetzt seit mehr als einem Jahr. Damals wurde ich von meinen Eltern gefragt ob ich Lust hätte jemandem bei seinem Blog zu helfen. Natürlich hatte ich! Ich habe Hartmut bestimmt den ein oder anderen guten Tipp geben können. Er ist Konditor, Zahnarzt und jetzt Foodblogger mit falkkochblog. Er beliefert Feinkostläden im Bonner Raum mit seinen Pasteten und backt Kuchen für ein Café in einer Bonner Bücherei. Hartmut ist gutmütig, sympathisch und humorvoll. Es macht Spaß mit ihm in der Küche zu stehen und zu kochen, wie wir es Anfang des Jahres unter dem Motto #CookingForFriends mit Hartmut schon gemacht haben. Hartmut teilt ein leckeres Rezept mit euch. Der Seelachs mit Fenchel erinnert mich an meine Ostsee-Zeit in Rostock! Ich freue mich sehr, Hartmut endlich auf Chez Kim-Joëlle begrüßen zu können und ich bin gespannt wie ihr seinen Blog und das Rezept findet:
Zu mir
Jetzt ist es bald ein Jahr her, dass ich die Anregung bekam, doch einen Kochblog zu betreiben. Anläßlich eines Abendessens mit Gabi (Kims Mutter) sprachen wir darüber, dass Kim einen Kochblog hat. Das machte mich hellhörig. Koche ich doch auch für men Leben gern. Und ein Kochblog wäre etwas für mich. Kim hat dann Geburtshilfe geleistet. Und so gibt es seit vorigen Sommer (Sommer 2015) den falkkochblog. Es macht immer noch viel Spass.
Das Rezept
Auf dem Bonner Markt sah ich bei Herrn Stuch (der Fischhändler meines Vertrauens) die frischen Seelachsfilets. Also was liegt näher als ein paar Stücke mit nach Hause zu nehmen. Es gibt viele Möglichkeiten Fisch zuzubereiten. Man kann den Fisch in einen Teig (Bierteig, Eierteig, Tempurateig) tauchen und backen, oder aber auch in Filoteig einpacken & die Päckchen ausbacken oder dünsten. Ich habe mich entschieden das Fischfilet zu panieren. Dazu benötige ich:
- Seelachs-Filet, pro Person ca. 120-150g
- zum Panieren: Mehl, Eier, Brösel (Paniermehl, Mie de pain oder Panko)
- Butterschmalz zum ausbraten
- Zitronensaft, Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle, Pernod
Der Seelachs
Zuerst wird das Filet mit Zitronensaft beträufelt, dann gesalzen & gepfeffert. Zum Panieren wird der Fisch dann gemehlt, in Ei gewälzt und in Paniermehl gedrückt. Das Butterschmalz wird erhitzt, es sollte nicht nur eine Pfütze in der Pfanne sein. So etwa 3-5 mm hoch sollte das Fett die Pfanne bedecken. Keine Angst! Durch die Panade, Mehl und Ei entsteht eine Barriere so, dass nicht zuviel Fett einzieht. Nur die Panade wird schön knusprig und braun. So entstehen in der äußeren Schicht die Röstaromen (Maillard Reaktion ). Zum Schluss kommt ein Schuss Pernod in die Pfanne.
Der Fenchel
Der Fenchel wird halbiert und in einer Pfanne mit gesalzener bretonischer Butter angebraten, dann mit etwas Brühe abgelöscht und gegart. Es wird nachgewürzt mit Salz & Pfeffer und einen Schuss Noilly Prat. Evtl. ein paar Fenchelsamen dazugeben. Serviervorschlag siehe Foto.
DANKE Hartmut, das du dieses Rezept auf meinem Blog mit uns geteilt hast. Es sieht wirklich lecker aus und ich weiß das du brillant kochen kannst! Seid ich dich kenne esse ich sogar wieder Fenchel. Ich hoffe das ich dich noch öfter hier auf Chez Kim-Joëlle begrüßen kann – vielleicht beim nächsten Mal mit etwas Süßem – etwas von einem echten Profi! Achja, ihr findet auf falkkochblog auch viele gute Tipps zum Garpunkt oder zu verschiedenen Saucen. Schaut einfach mal auf seinem Blog vorbei!
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